Le cramique, une brioche belge moelleuse et gourmande

Une histoire ancienne

L’origine du mot « cramique » remonte à 1257, à Nivelles, où le terme « cremmiche » désignait de la farine ou du pain dans l’abbaye locale. L’appellation « cramique » apparaît officiellement en 1831 dans un recueil de cacologies édité à Bruxelles.

Un débat existe toujours sur le genre du mot : masculin ou féminin ? Si Léon Daudet, dans un ouvrage de 1930, le considérait masculin, son usage au féminin est plus courant en Belgique.

Caractéristiques et dégustation

Le cramique est un incontournable des petits-déjeuners et goûters belges. Il se déguste généralement tranché, nature ou accompagné de beurre, de confiture ou de cacao. Son moelleux et la saveur des raisins secs en font une gourmandise réconfortante. Il peut également être grillé et servi avec du foie gras pour une touche gastronomique.

Recette traditionnelle du cramique

Ingrédients :

• 40 g de beurre tendre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 12 g de levure fraîche
• 200 g de farine
• 1,5 cuillère à soupe de lait tiède
• 1 œuf
• 8 cl de lait
• 60 g de raisins secs

Temps de préparation :

• Total : 1h20
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 1h

Étapes :

1. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
2. Délayer la levure dans le lait tiède.
3. Tamiser la farine dans un saladier, y ajouter la levure délayée.
4. Former une petite boule de pâte et laisser reposer 30 minutes.
5. Ajouter le sucre, le sel, l’œuf, le lait et le beurre.
6. Pétrir longuement jusqu’à obtenir une pâte élastique.
7. Incorporer les raisins secs et verser la pâte dans un moule à cake.
8. Enfourner pour 1 heure de cuisson.

Une brioche à tester absolument !

Que vous soyez amateur de spécialités belges ou simplement curieux, le cramique est une recette à essayer absolument. Moelleux, parfumé et réconfortant, il ravira petits et grands à toute heure de la journée.

Bon appétit ! 🍞😋