Découvrez le meilleur fromage wallon

Ce fromage de lait de vache pasteurisé à pâte molle a conquis la première place et détient fièrement le label Appellation d’origine protégée (AOP), faisant de lui le seul fromage belge à jouir de cette reconnaissance. Produit par l’un des principaux fabricants de fromages de Herve, il est lavé à la bière brune de l’abbaye du Val-Dieu pendant son affinage en cave.

La province de Liège s’est distinguée avec 6 médailles d’or et 6 d’argent lors de ce concours. Terre de fromages et la fromagerie du Samson ont également brillé avec plusieurs médailles d’or, mettant en avant des variétés telles que la Tiesse di Fou, le Chèvre frais Nature, et le Bleu des Grottes.

Le fromage de Herve, originaire du pays de Herve dans l’Entre-Vesdre-et-Meuse, est une véritable fierté belge. Son histoire remonte au XIIIe siècle, période à laquelle les éleveurs ont commencé à fabriquer ce fromage pour conserver le surplus de lait jusqu’à l’hiver. Depuis 1996, le fromage de Herve bénéficie de l’appellation d’origine protégée, garantissant sa production dans la région de Herve avec du lait local et selon des méthodes de fabrication précises.

Ce fromage à pâte molle à croûte lavée est le résultat d’une tradition séculaire qui s’est perpétuée au fil des générations. Trois producteurs continuent cette tradition, produisant plus de 500 tonnes de fromage de Herve par an.

L’aire géographique de production et d’affinage est délimitée à l’Entre-Vesdre-et-Meuse, et le fromage est obtenu à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. La saveur unique du Herve provient de sa teneur en matière grasse d’au moins 45% dans la matière sèche et de la présence d’une souche bactérienne distinctive dans la région.

Pour le savourer au mieux, conservez le fromage de Herve au réfrigérateur, sous cloche ou dans un récipient hermétique. Son goût s’affine de l’extérieur vers le cœur, et une période d’affinage supplémentaire à domicile le rendra encore plus délicieux. Traditionnellement dégusté avec du sirop de Liège, le fromage de Herve s’accorde également parfaitement avec un verre de cidre, une bière d’abbaye ou une bière artisanale.