Un héritage culinaire liégeois

Les Cûtès Peûres, littéralement « poires cuites » en wallon, sont bien plus qu’un simple dessert. Entre les années 1930 et 1960, ces poires étaient vendues par des marchandes qui arpentaient les rues de Liège en criant : « Cûtès peûres, qui veut mes cûtès peûres ? ». Ce mets, désormais emblématique de la région, est souvent appelé Cûtès Peûres di Lidje pour souligner ses origines liégeoises.

La tradition veut que ce dessert soit préparé avec des poires de Saint-Remy, une variété locale cultivée dans le pays de Herve. La Confrérie des Peûres di Sint-R’Mèy, fondée en 1986, continue de promouvoir cette production fruitière typique des vergers de la région.

Une recette simple et authentique

Les Cûtès Peûres di Lidje sont appréciées pour leur simplicité et leur goût authentique. Voici comment préparer ce délicieux dessert chez vous :

Ingrédients :

• 6 petites poires (idéalement des poires de Saint-Remy)
• 50 g de cassonade brune
• 2 cuillères à soupe de sirop de Liège
• 300 ml d’eau
• 1 bâton de cannelle

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Lavez les poires et essuyez-les soigneusement. Disposez-les debout et serrées dans un plat allant au four.
3. Préparez le sirop en chauffant l’eau avec la cassonade, le bâton de cannelle et le sirop de Liège. Portez à ébullition, puis versez ce mélange sur les poires.
4. Enfournez les poires pendant environ 1h30, en fonction de leur taille. Pensez à les arroser régulièrement avec le sirop pendant la cuisson pour les laquer.
5. Servez-les tièdes ou froides, accompagnées de spéculoos ou d’une boule de glace vanille pour un contraste de saveurs.

Dégustation et accords gourmands

Les Cûtès Peûres di Lidje se dégustent idéalement tièdes, lorsqu’elles sont encore bien juteuses et fondantes. Le sirop de Liège, composé de fruits tels que les poires, les pommes, et parfois les prunes ou les abricots, apporte une douceur unique à ce dessert. La cannelle ajoute une touche d’épices qui réchauffe les papilles.

Pour un plaisir gustatif encore plus intense, accompagnez vos Cûtès Peûres d’une boule de glace vanille ou de biscuits spéculoos. Ces derniers, avec leurs saveurs épicées, s’accordent parfaitement avec le goût caramélisé des poires.

Un dessert qui traverse les générations

Malgré l’évolution des goûts et des tendances culinaires, les Cûtès Peûres di Lidje restent un incontournable de la cuisine liégeoise. Ce dessert, qui a su traverser les décennies, continue de ravir les amateurs de saveurs authentiques et locales. Aujourd’hui, il est souvent servi lors de fêtes traditionnelles ou en accompagnement de plats de gibier, apportant une touche sucrée à des repas festifs.

Que vous soyez Liégeois de cœur ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, les Cûtès Peûres di Lidje sont un dessert à ne pas manquer. Facile à préparer, il saura surprendre et régaler vos convives.