La tarte au riz, une spécialité bien de chez nous

Un dessert enraciné dans l’histoire

La tarte au riz est apparue au XIX^e siècle dans la région de Verviers, au cœur de la province de Liège. Facile à préparer avec des ingrédients simples et peu coûteux (riz, lait, sucre et pâte levée), elle est rapidement devenue la pâtisserie des familles ouvrières et des fêtes locales. Sa recette a ensuite été perfectionnée par les boulangers de la région, jusqu’à devenir un emblème gastronomique.

La particularité de la tarte au riz

Contrairement aux autres tartes sucrées, la tarte au riz se distingue par sa garniture crémeuse composée de riz au lait. Celui-ci est cuit lentement dans du lait entier, puis déposé sur une pâte levée légèrement briochée. L’ensemble donne un contraste unique entre le fond moelleux et la garniture fondante, parfois parfumée à la vanille ou à la cannelle.

Une spécialité de Verviers et de Visé

Si l’on trouve des tartes au riz un peu partout en Wallonie, c’est à Verviers et à Visé qu’elles sont les plus emblématiques. Les boulangers de ces deux villes perpétuent la tradition avec leurs propres variantes, jalousement gardées. La tarte au riz de Verviers est par exemple plus compacte, tandis que celle de Visé se veut plus légère et aérienne.

Recette de la tarte au riz maison

Envie de goûter à cette spécialité belge sans devoir vous rendre en boulangerie ? Voici une recette simple pour préparer une délicieuse tarte au riz à la maison.

Ingrédients

• 1 pâte levée (ou pâte briochée)
• 200 g de riz rond
• 1 litre de lait entier
• 120 g de sucre
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)
• Une pincée de sel

Préparation

1. Faites chauffer le lait dans une casserole avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.
2. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 30 minutes).
3. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs battus.
4. Étalez la pâte levée dans un moule à tarte beurré et piquez légèrement le fond avec une fourchette.
5. Versez la préparation au riz sur la pâte.
6. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
7. Laissez refroidir avant de déguster. La tarte se savoure aussi bien tiède que froide.

La tarte au riz aujourd’hui

Toujours très populaire dans les boulangeries de la région liégeoise, la tarte au riz s’est fait une place dans de nombreux concours gastronomiques et fêtes locales. Elle est souvent dégustée lors des kermesses, des foires et des rassemblements familiaux. Certaines maisons en proposent même des versions revisitées, avec du chocolat, des fruits secs ou encore une touche de liqueur.

Un dessert à découvrir absolument

Pour les amateurs de douceurs belges, la tarte au riz est une étape incontournable. Plus discrète que la gaufre de Liège ou la tarte al djote de Nivelles, elle n’en reste pas moins un véritable symbole régional. Si vous passez par Verviers ou Visé, impossible de repartir sans avoir goûté à ce dessert authentique.