La coutume veut que, en dégustant une choucroute copieusement garnie dès le premier jour de l’année, on glisse sous son assiette une pièce de monnaie. Cet acte, teinté de superstition, est censé assurer chance et prospérité pour les 365 jours à venir. Les plus superstitieux conservent cette pièce précieuse dans un vêtement tout au long de l’année, considérant ainsi que son pouvoir bienveillant les accompagnera.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de choucroute crue
• 1/2 morceau de couenne de lard
• 500 g de palette et/ou d’échine demi-sel
• 200 g de lard fumé (2 grosses tranches)
• 2 saucisses fumées
• 4 saucisses de type Francfort
• 1 jambonneau cuit
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1/4 litre de vin blanc sec
• 500 ml de bouillon de volaille
• Saindoux
• Baies de genièvre
• Graines de coriandre
• Grains de poivre noir
• 2 clous de girofle
• 2 gousses d’ail
• Feuilles de laurier
• Gros sel

Préparation

1. Rincer la choucroute à l’eau froide et l’égoutter.
2. Peler les oignons et les piquer avec les clous de girofle (2 par oignon).
3. Peler les carottes et les couper en gros morceaux.
4. Graisser le fond d’une grosse cocotte en fonte avec du saindoux.
5. Frotter les parois de la cocotte avec les gousses d’ail.
6. Disposer la couenne de lard dans le fond de la cocotte.
7. Ajouter la moitié de la choucroute, les aromates, les oignons, les carottes, l’échine, le lard, les jambonneaux, les saucisses, et couvrir avec le reste de la choucroute et du gros sel.
8. Arroser le tout avec le vin blanc et un quart de litre de bouillon.
9. Porter à ébullition.
10. Laisser cuire à feu doux pendant au moins 2 heures.
11. Réchauffer les saucisses de Francfort dans le bouillon de volaille et les ajouter dix minutes avant de servir.
12. Déposer la choucroute dans un grand plat.
13. Garnir de charcuterie.
14. Accompagner de purée de pommes de terre maison.